醬油是我們日常生活中常見的調味品，大家可能都知道有生抽，老抽之分。但你知道嗎？醬油也有不同的品質，也有好有壞。

醬油的歷史

醬油的起源要追溯到西周時期，當時的天子飲食分為飯、飲、膳、饈、珍、醬六大類，其中醬便是指醬油，只不過當時醬油是由鮮肉剁碎后發酵制成。在很長一段時間里，醬油都是只有皇室才能享用的美味。直到東漢時，人們發現大豆發酵也可以產生類似的風味，醬油的釀造技術就此開始發展。

如何挑選醬油

1、生抽

因顏色淡，故做一般的炒菜或者涼菜的時候用得多。

2、老抽

一般用來給食品著色用。比如做紅燒、燉肉等需要上色的菜時使用比較好。

3、釀造醬油

從醬油的原料表中可以看出，其原料是大豆還是脫脂大豆，是小麥還是麩皮，可知其原料檔次的高低?？辞鍢撕炆蠘俗⒌氖轻勗灬u油還是配制醬油。因為國內沒有有效手段來區分釀造醬油還是配制醬油，市場上基本沒有配制醬油的身影。只要合法使用食品添加劑，不管是釀造醬油還是配制醬油，都是完全可以放心食用的。

4、氨基酸態氮含量

釀造醬油通過看其氨基酸態氮的含量可區別其等級，該指標越高，說明醬油中的氨基酸含量越高，鮮味越好。醬油中氨基酸態氮最低含量不得小于0.4g/100ml。一般來說，特級、一級、二級、三級醬油的氨基酸態氮含量分別為≥0.8、≥0.7、≥0.55、≥0.4g/100ml。

其他

1、通常情況下，醬油需與食鹽并用，應先調入醬油，待醬油確定后再調入適量的鹽，即所謂“先調色，后調味”。

2、醬油易霉變，在夏日一定要注意密閉低溫保存至陰涼處。

3、醬油的主要原料是大豆，大豆及其制品因富含硒等礦物質而有防癌的效果。

4、醬油含有多種維生素和礦物質，可降低人體膽固醇，降低心血管疾病的發病率，并能減少自由基對人體的損害。